admin广式早茶蒸凤爪的做法
1. 把鸡爪的指甲剪去。
2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。
3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。
4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。
5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。
6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。
7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。
8. 泡至如图。
9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。
10. 切好青红椒码上。
11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。
成品图：
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。
广东早茶，最典型的都有什么？
主料
肋排550克 料酒10ml
葱姜蒜末少许 豆豉50克
生抽少许 食盐少许
淀粉少许
广式豆豉蒸排骨的做法步骤
1.?准备食材：肋排洗净，葱姜蒜末，豆豉，淀粉，料酒和生抽
2.?锅中倒入少许油将豆豉稍微炒一下，炒出香味后盛出备用
3.?将排骨，葱姜蒜末，生抽和少许盐一起搅拌均匀
4.?倒入淀粉，继续搅拌均匀
5.?最后放入豆豉
6.?搅拌均匀
7.?封上保鲜膜，放入冰箱大约2小时，让排骨肉充分吸收调味料的味道
8.?烧一锅开水，在锅中放上一个小蒸架，将已经腌制好的排骨摆盘装好，上面淋一点油，撒上少许葱花后放入锅中用中火隔水蒸30分钟就可以了。
9.?蒸好的排骨肉质又滑又嫩，喜欢蒜香味浓些的话可以在腌制的时候多放些蒜蓉进去。
简单而言，最能代表广东式的早茶的经典名句，乃是“一盅两件”，
(1) “一盅”这一句的重点就是要求一壶好茶，茶叶种类也有很多，例如：普洱、铁观音、龙井、水仙等等，还要注重“水滚茶靓”的要求。
(2) “两件”就是指广东早茶中的点心也。一桌五色玲珑的点心更是必不可少，但有许多外地人来，拿起早茶点心的菜单就一阵眼花，因为这些菜单往往不仅种类繁多，名字也起得雅致，一眼扫过去，竟也不知道是什么的东西，而且点心的名字也颇有典故，请参照下图。
再者，追求不用点心类型顾客，也因年纪不同而有所不同，例如：儿童及青少年、成年人及长者，各有所好。经典的点心代表，离不开虾饺、烧买、义烧包、凤爪排骨、各式肠粉等，多不胜数，主要介别是以味道咸甜为区分。
付上有关广东早茶点心照片供参考用：
义烧包
虾饺名字的由来
牛肉烧卖
凤爪
义烧包
干蒸烧卖
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本文概览：广式早茶蒸凤爪的做法1. 把鸡爪的指甲剪去。2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的...
文章不错《广式凤爪的做法大全 早茶》内容很有帮助