古代中国人是怎么吃的

古代人吃饭是什么样的？

汉代礼仪：天子一日四餐,诸侯一日三餐，平民两餐。所以，即使是有钱人，也得守规矩，吃饭是一种“政治待遇”。

人们的印象里，古代很贫穷，吃饭是个大问题。一天吃几顿受经济客观条件的制约，应该是个经济问题。其实，古人一天吃几顿同样是个“政治待遇”问题。

根据甲骨文的有关记载，殷商时期是一日两餐：第一餐，称“大食日”，又称“食日”；第二餐，俗称“小食”。

具体情形，到战国时代更清晰一些：战国时代一天也是吃两餐，称为“朝食”和“哺食”。

第一餐朝食，时间是在日出以后。古人的这个时间概念，大约在现在的上午九点，这个时间段古人也称之为“食时”。《左传》中的“齐晋鞌之战”，齐侯狂言“余姑剪灭此而朝食”，就是“我灭了你再来吃早饭”的意思，其实挺符合当时的饮食习惯。

第二餐哺食，也是看太阳来定的，太阳偏西了吃哺食，时间大约在下午四点左右，这个时间段古人也称之为“哺时”。《说文》中，“哺”便解释为“申时食也”。

“朝食”和“哺食”，又叫“饔”和“飧”。古人的一天，仅有“饔”和“飧”，所以“饔飧”连用，就泛指饭食。《孟子滕文公上》中有“贤者与民并耕而食，饔飧而治”，说的就是当官的一边要治理民事，一边要自己做饭，没有现在这么奢靡，下班之后能直接进酒店。

一直到先秦，古人的基本食制，都保持在一日两餐。《论语》讲“食不时不食”，强调的则是进餐时间，全社会都要遵守，不能想什么时候吃就什么时候吃，否则就是一种越礼行为。当然，君主或官方的犒赏，则另当别论，也是一种荣誉，或政治待遇。

两餐过渡到三餐，出现在西汉—东汉时期。《汉书淮南厉王传》记载：刘长被废后，有司奏请给他的待遇有“皆日三食”，说明诸侯王的饮食待遇已是三餐了。但民间的饮食，依然是一日两餐。西汉时期朝食前，有吃小点心 “寒具”的记载，可以看作是一日两餐向一日三餐的一种过渡。

到东汉时期，正式形成了三餐制。郑玄《论语乡党》注：“不时不食”的“不时”，为“非朝、夕、日中时”——“朝”、“夕”、“日”的出现，说明东汉已经以朝、日中、夕为吃饭的时间，大体跟现在的一日三餐就餐时间相吻合了。

汉代以后，一日两餐逐渐变为普遍的一日三餐。并且，三餐开始有了早、中、晚饭的分称。早饭，汉代称为寒具，指早晨起床漱洗后所用之小食。至唐代，寒具始有点心之称。

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。

8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。

9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平